Degustační přístup
À la carte i vícestupňové servírování
Vyberte si jednotlivé chody dle momentální nálady, nebo svěřte skladbu večera do rukou šéfkuchaře a zvolte plné degustační menu s volitelným párováním vín a nealkoholických nápojů.
Sezónní kuchyně Bohe Mora
Sezónní menu pro večery s výjimečnou atmosférou
Každý chod našeho sezónního menu respektuje rytmus ročních období, rukopis šéfkuchaře a kulturu pomalého večera. Kombinujeme lokální suroviny, moderní evropské techniky a jemné inspirace ze světa.
Menu je navrženo tak, aby plynulo od prvního sousta až po poslední doušek digestivu. Pro dokonalý zážitek doporučujeme rezervaci večerního stolování s párováním vín.
Sezónní úpravy jídelního lístku probíhají dle aktuální nabídky trhu.
Struktura sezónního menu
Menu Bohe Mora je koncipováno jako cestopis chutí – od subtilních úvodních soust po výrazné hlavní chody, rafinované rostlinné variace a vyvážené sladké finále. Vše lze kombinovat à la carte, nebo v podobě degustace šéfkuchaře.
Večerní atmosféra
Důraz na klid, prostor a servis
Servírujeme v rytmu, který nechává vyniknout jednotlivé chody, rozhovory u stolu i decentní večerní program. Naším cílem je harmonický večer bez spěchu.
Začátek večera
Artisan předkrmy
Úvodní chody jsou navrženy tak, aby probudily smysly, povzbudily apetit a jemně naznačily charakter celé kuchyně Bohe Mora.
Pracujeme s čerstvými bylinkami, křupavými texturami a lehkou kyselostí. Předkrmy často kombinují prvky syrové kuchyně, lehce zauzené tóny a výrazné omáčky připravované do posledního detailu na místě.
Krémová polévka z pečeného kořenového mixu
vegetariánskáPomalu pečená kořenová zelenina, lískový oříšek, máslové krutony, bylinkový olej lisovaný za studena.
Tatarák z vyzrálého hovězího
signaturní chodJemně krájené hovězí, uzený žloutek, fermentovaný pepř, křupavý kváskový chléb z vlastní pekárny.
Marinované mušle s citrusy
sezónníMušle v jemné citrusové marinádě, řapíkatý celer, kopr, svěží vinaigrette s bílým vínem.
Srdce kuchyně
Signaturní hlavní chody
Naše hlavní chody čerpají z moderní evropské kuchyně s důrazem na textury, teplotní kontrasty a vrstvení chutí. Každý talíř je vyprávěním o řemesle a trpělivosti.
Upřednostňujeme menší lokální farmy, sezónní zeleninu a vyzrálé maso. V omáčkách pracujeme s redukcemi, infuzemi bylin a vlastními vývary, které tvoří charakter celé restaurace.
Filet z candáta na másle
river selectionJemný candát, vinná pěna, pečený pastinák, lehce nakyselá omáčka z bílého vína a šalotky.
Telecí svíčková s lanýžovou jus
šéfkuchař doporučujeNízkoteplotně upravená svíčková, lanýžová šťáva, bramborové pyré s máslem, glazovaná kořenová zelenina.
Konfitované kachní stehno
klasika v moderním pojetíKachna konfitovaná v bylinkovém sádle, červené zelí s vínem, jemný bramborový nok, pečené jablko.
Rostlinná gastronomie
Vegetariánské & veganské kreace
Rostlinné chody v Bohe Mora stojí rovnocenně vedle masových specialit. Zdůrazňují hloubku chuti, umami a práci s texturou – nikoliv kompromis.
Sezónní zeleninu připravujeme fermentací, pečením, grilováním i syrovými technikami. Využíváme ořechy, luštěniny a bylinky tak, aby vytvořily plnohodnotný hlavní chod, ne pouze alternativu.
Pečený květák s mandlovým velouté
veganCelý květák pomalu pečený s kořením, mandlové velouté, kyselý okurek, bylinkový olej.
Risotto z černé čočky
vegetariánskéKrémová čočka, zrající sýr, máslo, pečené lesní houby, petrželový popel.
Řeky, jezera & moře
Rybí a mořské speciality
Výběr ryb a mořských plodů se mění podle sezóny a dostupnosti. Preferujeme ryby z českých a středoevropských vod, doplněné o vybrané mořské speciality pro výjimečné večery.
Pstruh z horského potoka
grilovanýPstruh z lokální farmy, bylinkové máslo, citronová kůra, mladé brambory vařené v popelu, garden salát.
Mušle na bílém víně
sharing styleMušle vařené v redukci z bílého vína, česnek, šalotka, čerstvý tymián, kváskový chléb na namáčení.
Filet z lososa s uhlíkovou solí
signatureŠetrně pečený losos, uhlíková sůl, krém z pastináku, glazovaná mini zelenina, lehká citronová espuma.
Sezónní dostupnost: Nabídka rybích specialit se může měnit dle aktuálního výlovu a trhu. O konkrétní nabídce se prosím informujte při rezervaci nebo u obsluhy.
Oheň & žár
Prémiové maso & grill
Výběr mas pochází od prověřených řezníků a farmářů, kteří sdílí náš důraz na etický chov a vyzrálost. Každý kus prochází precizní přípravou a odpočinkem před servisem.
Suché zrání hovězího z české farmy
grill selectionVyzrálý steak dle denní nabídky, omáčka demi-glace, pečené brambory s rozmarýnem, salát z polníčku.
Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou
pomalu pečenéJehněčí kotletky, bylinková krusta, krém z bílých fazolí, jus z pečených kostí, pečený česnek.
Kuřecí suprême s kůží do křupava
lehčí variantaKuřecí suprême z farmářského chovu, křupavá kůže, zeleninové ragú, bylinkový vývar.
Cesta večerem
Degustační menu šéfkuchaře
Degustační menu je komponováno jako ucelený příběh – od jemných úvodních tónů přes výraznější textury až po sladké finále a drobné překvapení na závěr.
Menu se mění podle sezóny a nálady kuchyně. Vždy v něm však najdete signaturní chod šéfkuchaře, vegetariánskou interpretaci sezóny a dezert s lehkou dávkou nostalgie.
Krátká degustace
5chodové menu
Vyvážená kompozice pro večery, kdy chcete ochutnat esenci kuchyně Bohe Mora a zároveň mít prostor pro vlastní tempo večera.
- Amuse-bouche & artisan předkrm
- Dva hlavní chody dle sezóny
- Dezert šéfcukráře
Rozšířený zážitek
7chodové menu
Plná cesta kuchyní Bohe Mora – ideální pro oslavy, speciální příležitosti a večery, kdy chcete objevovat nové kombinace chutí.
- Úvodní trojice drobných soust
- Dva rybí / rostlinné chody
- Dva masité chody nebo jejich vegetariánské variace
- Pre-dessert & hlavní dezert
Pohodlí hostů
Alergeny & individuální požadavky
Bezpečnost a komfort hostů jsou pro nás zásadní. Náš tým je proškolený v práci s alergeny a rádi pro vás upravíme jednotlivé chody tak, aby odpovídaly vašim potřebám.
Transparentní informace
Detailní přehled alergenů u každého chodu
U každého jídla máme k dispozici seznam obsažených alergenů dle platné legislativy. Obsluha vám ochotně poradí s výběrem a případnou úpravou pokrmu.
Individuální úpravy
Bezlepkové, bezlaktózové & další varianty
Mnoho chodů lze připravit v bezlepkové či bezlaktózové verzi, případně zcela bez živočišných produktů. Doporučujeme uvést specifické požadavky již při rezervaci.
Informace předem: U větších skupin a speciálních příležitostí nás prosím o dietních omezeních informujte v poznámce u rezervace nebo prostřednictvím kontaktního formuláře.
Večerní Bohe Mora
Fine dining atmosféra & večerní program
Večery v Bohe Mora jsou koncipovány jako elegantní setkání gastronomie, pečlivě vybraných vín, autorských koktejlů a nenucené společnosti.
Během vybraných večerů doplňuje náladu také zábavní koncept s herními stoly a žetony, který hostům umožňuje vyzkoušet si atmosféru luxusních salonků. Veškeré aktivity jsou čistě společenské, bez finančních sázek a skutečných peněžních výher.
Přesný průběh večerů, degustací a zábavních bloků vám rádi přiblížíme při rezervaci nebo v rámci VIP večerů a tematických večerních programů.
Rezervace & dotazy
Připravíme menu pro vaši konkrétní příležitost
Ať už plánujete intimní večeři ve dvou, rodinnou oslavu, nebo soukromý večer v salonku, tým Bohe Mora vám pomůže sestavit vhodné menu, párování nápojů a načasování celého večera.